El concón es un plato típico de la República Dominicana que se elabora a partir de arroz cocido y que algunas veces tienen a pegarse o quemarse haciendo una capa muy fina de arroz blanco crujiente.

El cual puede ser llenado con frijoles, carne, o algún otro tipo de alimento y guiso. Es parecido a los sopes pero hecho de arroz en vez de maíz; dicho de otra manera, el Concón es la capa crujiente que se forma en el fondo del caldero al cocinar arroz al estilo dominicano.

¿Cómo se hace para que quede perfecto?

Para lograr cocinar y hacer a la perfección el concón dominicano es necesario tengas los implementos correctos y el uso de la física.

Primero es necesario una olla correcta preferiblemente si es de aluminio o de hierro vaciado. Además de tener el tamaño ideal, porque si es muy pequeño el arroz se quemará en el fondo y si es grande no quedará bien.

Para que te des una idea, el arroz no debe ocupar más de ¾ de altura del caldero, incluso mejor si es solo la mitad.

Primero debes agregar suficiente aceite vegetal que cubra el fondo del caldero, puedes untar con una cuchara para evitar los excesos de aceite. Cuando el aceite esté caliente deberás agregar el agua y la sal, el agua debe estar a temperatura ambiente, esto sellará los poros del caldero y obtendrás una superficie no-adherente.

Otro paso importante es logar un arroz perfecto, firme, blando y cocido completamente. Con demasiada agua arruinarás el arroz y con poca quedará crudo, se quemará al fondo y será un desastre. Para esto es necesario usar las porciones correctas de agua y arroz. Aunque también depende del caldero, y los grados que genera tu estufa.

El arroz debe revolverse frecuentemente para evitar que se pegue demasiado al fondo y se queme. Cada vez que lo remuevas, despega la capa que se forma en el fondo, el concón se hace con el arroz que se pega después de tapado. Si se forma una capa muy gruesa no tendrá un sabor o textura agradables.

El secreto del Concón

Aquí te presentamos, el secreto para tener un excelente concón dominicano.

Cuando el agua se haya evaporado y sea tiempo de tapar el arroz, agrega  dos cucharadas de aceite y revuelve antes de tapar, remueve lo más que puedas de la capa que se ha formado en el fondo. Cubre el caldero con una tapa que selle bien.

Después de unos 15 minutos aproximadamente y dependiendo de la cantidad de arroz que sea, destapa y revuelve pero esta vez no remuevas el arroz pegado al fondo. Tapa y remueve dentro 5 minutos, cuando el arroz esté cocido, debes retirarlo del fuego y sacar inmediatamente el arroz del calderos. Otra opción es dejarlo en la olla por unos minutos y luego con una cuchara servir aparte.

Versiones del Concón en otros países

El concón se le conoce así en República dominicana y es una delicia local, pero no es un concepto único. Existen países que tienen versiones muy parecidas. Nurungji en Korea, Tahdig en Irán, hkaka en Iraq, raspa en Cuba, cocolón en Ecuador, socarrat en España, pega’o en Puerto rico, graten en Haití,  guo ba en China, cucayo en Columbia, Kanzo o emo asi en Ghana, Tutong en Filipina, Xoon en Senegal, pegado en Colombia, koge en Japón.

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