Flame grilled steaks being flipped on barbecue with tongs.

Dentro de la hermosa cultura Colombiana, existe un platillo delicioso, lleno de mucho sabor y sobre todo un nombre bastante curioso, en eso nos referimos a la mamona colombiana.

Un platillo de origen colombiano, que cuenta con una buena carne de ternera o becerra asada, en donde se sacar las presas de la carne chupables y se colocan alrededor de la hoguera a fuego lento.

Este increíble platillo se basa especialmente, en la edad del animal utilizado para la preparación, en donde los animales más antiguos llegan a saber y tener una textura diferente a los mismos que son más jóvenes.

Aunque normalmente se llega a escoger una ternera bebé, preferiblemente de 9 meses para poder realizar esta receta, contando también que por eso mismo viene el nombre de la preparación “mamona”, porque se trata de un animal en etapa de amamantamiento.

Presas que conforman la mamona

Para preparar un rico plato típico de mamona colombiana, debemos de tener disponibles, estas piezas de carne:

La Osa

Esta es la parte del ternero, en donde encontramos lo que es la papada, la lengua, la mandíbula y el cogote, la misma se corta desde arriba hacia abajo, de una manera en que la carne quede extendida.

Los Tembladores

Esta es la parte de la ternera, en donde encontramos el pecho, es necesario que esta se corte en tiras alargadas.

La Raya

Esta comprende las piezas de los cuartos traseros de la ternera, esta también debe ser cortada de arriba abajo, e incluir los muslos y la cola, las cuales se procuran tener formas redondas de ellas.

La Garza

Esta finalmente comprende las partes de las ubres, córtalas como mejor te parezca.

En los 4 tipos de cortes, se deben de quitar lo que es la piel extra, para así de esa manera envolver las carnes restantes, de esa forma cuando las llevemos al horno, ellas se encuentren medianamente cubiertas.

Ingredientes para preparar mamona

Para preparar un delicioso platillo de mamona, debemos de tener los siguientes ingredientes:

  • Ternera de 9 meses
  • Sal
  • Condimentos
  • Cerveza

Preparación

Para preparar una mamona colombiana, debes de hacer lo siguiente:

  1. Prepara un juego a leña a una temperatura mayor a 300°C.
  2. Después añade la carne a una brocheta, colocando por cada trozo sal según sea tu propio gusto, recuerda solo espolvorearlas y no frotarlas.
  3. Coloca el chuzo de la carne a una distancia de 60 cm, de la misma pulpa de la carne, déjalas cocinar por lo menos 1 hora, volteando cada presa por el lado de grasa.
  4. Pasado el tiempo saca las carnes del fuego y déjalas reposar por lo menos por 3 minutos y sírvelas.

¿Cómo servir la mamona?

Normalmente esta preparación llega a invertir unas 4 horas de nuestro tiempo, llegando a servirlas junto con yucas, topochos maduros y ají.

Dejando los trozos de carne cobre un plato cubierto con las hojas de topocho, haciendo que cada comensal se acerque para tomar el pedazo que prefiera.

Nota

Este increíble plato de mamonas, también puedes hacerlo dentro del horno, solo cambiando los tiempos de cocción, dado el caso de que si lo haces al horno, debes dejar que las carnes se cocinen por aproximadamente 45 minutos, después la sacas y la dejas reposar.

Para las brochetas, realmente es preferible que las partes con mayor cantidad de grasa, vayan al inicio y al final de las brochetas, de resto puedes colocarlas de la manera que más prefieras, siempre asesorándote, de que se estén cocinando de la manera ideal.

Esperamos que te haya gustado esta receta y que pronto disfrutes de una buena mamona colombiana.

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