Tamales

Ingredientes de los tamales colombianos:

3 muslos de pollo , sin piel y cortados por la mitad a lo largo con porciones iguales de carne
6 costillas de cerdo (costillas de cerdo)
3 racimos de cebollas verdes (cebolletas)
6 dientes de ajo
1 cucharada de comino molido
2 cucharaditas de sazon goya (2 paquetes)
2 tomates grandes , picados
1 ⁄ 4 taza de cilantro fresco , picado
1 ⁄ 8 taza de azúcar
1 ⁄ 2 taza de vinagre blanco

Sal
1 cucharada de aceite de oliva
1 ⁄ 4 taza de jugo de limón fresco
3 tazas de masa harina , preparada con caldo de pollo en lugar de agua y un poco de sal
2 zanahorias grandes , peladas y en rodajas
1 ⁄ 2 taza de guisante verde congelado
2 papas rojas grandes, fregadas y cortadas en palos como papas fritas
3 huevos duros , rebanados (opcional)
hoja de plátano, cortada en trozos cuadrados de 12 pulgadas, enjuagada en agua corriente muy caliente
cuerda de cocina
papel de aluminio

Direcciones para los tamales colombianos

Prepare la marinada la noche antes de que planee hacer los tamales. Picar un manojo de cebollas verdes. Pique 2 dientes de ajo. Combine, luego agregue 1 cucharadita de comino molido y 1 paquete de sazon. Frota la mezcla por todo el pollo y las costillas. Coloque la carne en bolsas de plástico separadas para marinar en el refrigerador durante la noche.

Luego haga el «hogao», una especie de sofrito. Combine tomates picados, 1 manojo de cebollas verdes picadas, 2 dientes de ajo picado, 1 cucharadita de comino molido, 1/2 paquete de sazon, 1/6 taza de cilantro picado, aceite de oliva y sal al gusto en una sartén y saltee hasta que todo esté suave y tierno, como una papilla. Enfríe y refrigere hasta que esté listo para armar los tamales.

Ahora puedes hacer la salsa «piqué». Combine 1 manojo de cebollas verdes picadas, 3 dientes de ajo picado, jugo de limón fresco, cilantro restante picado, 1 cucharadita de comino molido, azúcar, vinagre y sal al gusto. Haga esto al menos 2 horas antes de servir para que se desarrollen los sabores.

Prepare la masa harina de acuerdo con las instrucciones del paquete, excepto que use caldo de pollo en lugar de agua y sal al gusto. Esta mezcla debe tener sabor a diferencia de una arepa que es más suave (mi esposo dice que la masa es la mejor parte). Debe estar bastante húmedo, pero aún así permanecer juntos como una masa cuando se presiona. Si está demasiado húmedo, todavía puede usarlo, es más desordenado.

Ahora la parte más difícil es ensamblar los tamales. Coloque aproximadamente 1/4 taza de masa en el centro de una hoja de plátano y extiéndala. Pon una costilla y una pieza de muslo de pollo encima. Coloque alrededor de 3 rodajas de zanahorias, 6 palitos de papa y 3 rodajas de huevo sobre la carne. Espolvorea con guisantes. Coloque 3 cucharadas soperas del «hogao» (sofrito) sobre todo, luego cubra con otra 1/2 taza de masa extendida. Esto no tiene que ser uniforme ni estar limpio.

Luego, tire hacia arriba de los lados de la hoja de plátano para formar un paquete. Ate con una cuerda de cocina, pero no deje que se filtre nada del relleno (le dije que era difícil). Si las hojas se rompen, simplemente refuerce con hojas de plátano adicionales. Envuelva el paquete en papel de aluminio. Repite 5 veces.

Ahora los tamales están listos para vapor. Use un horno holandés grande con un inserto de vapor para que los tamales no toquen el agua en el fondo del horno holandés. Estos necesitan cocinar aproximadamente 3 horas. Probablemente tendrá que reponer el agua durante el proceso de cocción. Apila los tamales hasta el tope en la olla de vapor y sube el fuego a alto. Si su olla no los contiene a todos, simplemente refrigere o congele el resto hasta que pueda cocinarlos al vapor más tarde. Cuando escuches el agua hirviendo furiosamente, baja el fuego a medio.

Sirve los tamales en una sección de hoja de plátano. Con la salsa «piqué» a un lado para ser rociada sobre las picaduras del tamal.

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